春天或秋天去森林散步，脚下常会遇到一朵朵野蘑菇。有些人喜欢顺手采几颗回家尝鲜，甚至以为乡野美味是“天然无害”的。不过，这种“随意尝鲜”的习惯，背后其实藏着不小的隐患——毒蕈中毒。顾名思义，毒蕈中毒指的是误食有毒野生蘑菇后，体内出现的各种急性不适甚至严重危及生命的症状。

世界各地的野蘑菇种类五花八门，有毒品种并不罕见。仅中国就有超过480种毒蘑菇记录，常见于南方山区以及林地、草地边缘（Zhang et al., 2017）。即使城市的公园绿地，也偶尔能在草丛间发现它们的踪迹。一些毒蘑菇外观和食用菌极为相似，很难凭外观简单分辨，引起的误食事件年年都有报道。所以，毒蕈中毒并不是少见的小概率事件，而是“普通家庭也可能遇到”的现实健康风险。

“好看的蘑菇不一定能吃！”生活中，有几种毒蕈因为颜色、形状或生长环境与食用蘑菇太像，最容易被误采。

Tips: 亲友聚会、野外露营时，切忌采食不认识的蘑菇。市售蘑菇有完整检验流程，野生蘑菇则没有任何安全保障。

毒蕈中毒后的表现可以很隐蔽，也可以很剧烈，主要取决于所含毒素的类型。

• 早期（6小时内）——轻微、偶尔出现 有些人刚吃完后未觉异常；也有可能出现轻微恶心、食欲减退，偶尔腹部隐痛。有时以为是饮食不洁、肠胃感冒。
• 中期（6～24小时）——症状逐渐加重 呕吐、腹泻开始频繁，明显乏力，有时伴随口渴、尿量变少。这一阶段，身体已经开始受到毒素影响。
• 晚期（1天后）——明显且持续 部分严重品种可见持续剧烈的腹痛、黄疸、皮肤发黄、出血（如牙龈、鼻腔），甚至意识障碍、昏迷。此时肝肾功能严重受损。

其实毒蕈中毒最可怕的地方，有时不是一顿饭后的拉肚子，而是潜伏后突然大面积损伤身体主要器官，所以不能掉以轻心。

1. 立即停止进食，保留剩余蘑菇。
   这有助于医生后续鉴定蘑菇种类。
2. 及早催吐（仅限完全清醒、无抽搐或意识障碍者）。
   如果进食时间在1小时内，可以尝试喝温水自发催吐。已出现呕吐无须强行诱导。
3. 喝少量水，防止脱水。
   反复腹泻呕吐时，适量喝水补充丢失体液，但不可暴饮。
4. 尽快前往正规医院。
   不要在家拖延，时间越早干预，病情越容易控制。
5. 保留呕吐物、剩菜等证据。
   带到医院化验，有助于明确诊断。

专家建议，毒蕈中毒不论轻重都要到正规医院，普通止泻、止吐药无法根本阻止毒素伤害。
医院会根据症状、检查和实验室结果，分层处理，多数轻中度者及时规范治疗后可康复（Diaz, J.H., 2005）。

其实防范毒蕈中毒最有效的方式，就是从根本上杜绝误食的可能。以下几点建议很实用——

• 市场购买为主 食用菌一定要认准正规超市或农贸市场采购，避免随意采摘。
• 培养识别技巧 建议参加当地社区的“野外采蘑菇知识讲座”，听专家讲解辨认误区，儿童和老人需要特别重视。
• 参考动植物图鉴 可用手机拍照软件或有权威蘑菇识别app辅助鉴别，但不要完全相信网络经验帖！
• 规律饮食，增强免疫
  • 蘑菇（正规来源） 🍄 + 富含多糖和蛋白质，增强免疫力，建议烹饪前充分加热。
  • 新鲜蔬果 🥦🍎 + 提供抗氧化物质，帮助肝脏"排毒"运作顺畅。
  • 清淡饮食 💧 + 减轻消化负担，不给肝肾增加压力。
• 定期健康检查 如经常有腹痛、恶心、进食不适，建议每年进行一次肝肾功能检测，及早发现异常。

野生蘑菇有诱人的新鲜和野趣，但健康始终更重要。只要摒弃“相信经验”的侥幸心理，坚持到正规渠道选购，家人、朋友才能安心享用美味。不小心采到陌生蘑菇，这时候“扔掉比尝一口更明智”。

简单来说，保护自己和家人的健康，其实就在每一个小小选择里。关于毒蕈中毒，你现在已经有了最实用的知识。分享给身边人，别让这些看似平常的小事，成为大难题。