大蒜素是大蒜被切碎或咀嚼时，由蒜氨酸酶作用于蒜氨酸产生的活性成分。多项体外实验表明，大蒜素可能通过影响某些代谢酶的活性，从而对能量代谢产生微弱影响。但必须强调的是，这些研究大多是在实验室条件下进行的细胞或动物实验，与人体实际代谢情况存在显著差异。