如果你在厨房偶遇一只乌鸡，许多人第一个动作就是拿来炖汤。其实，乌鸡在不少家庭食谱里都带着点仪式感。相比普通鸡，乌鸡的黑色外皮和肌肉让它自带“高级感”。
乌鸡富含蛋白质和多种维生素，同时矿物质含量也比较突出，像锌、铁、硒这些有助于免疫力的元素都不少。尤其有家里老人、恢复身体的人，总喜欢用它进补。
Tip: 《Journal of Food Composition and Analysis》2016年报告，乌鸡的蛋白质含量比普通白羽鸡高出近10%，而脂肪含量更低，对控制油脂摄入有一定好处（Zhang et al., 2016）。

有的人觉得炖汤就是丢下去慢慢煮，其实火力和时间决定汤美不美、乌鸡香不香。
① 如果一开始就用大火猛煮，汤虽然很快沸腾，但蛋白质凝固过快，营养可能“锁”在肉里，汤变得寡淡无味。
② 用小火长时间慢炖，乌鸡里的胶原蛋白和氨基酸才能慢慢释放，汤呈现出浓稠、清亮的状态，喝上一口就能体会不同。
还记得陈阿姨（62岁）家的老汤，她说自己家每次炖乌鸡，都是先用中火烧开，然后调小火慢慢煲两小时。结果邻居都称她家的乌鸡汤“入味又补身”。这就证明，火候真的会影响营养释放和味道口感！

• 👀 皮肤光滑发亮：说明乌鸡新鲜，摸起来微微发黏但不滑腻。
• 👃 略带鸡肉清香：没有怪味、异味，是健康乌鸡的标志。
• 💪 肌肉紧实弹性好：捏一捏有弹性，劣质乌鸡常常发软发塌。
• 🔍 颜色均匀：黑皮和肉色分布自然，无明显色斑。

1. 处理乌鸡：清理残毛，去除血水。
2. 剁块焯水：冷水下锅，大火加热。水开后撇去浮沫，捞出备用。
3. 配料准备：常加红枣、党参、枸杞，也可根据体质选择。
4. 正式煮汤：
   温和提醒：一次性加足水，用中小火维持60~120分钟。这一步尤为关键，火太旺营养容易流失。

整个过程其实不难，却考验耐心。汤品纯白清亮，是慢工细活换来的成果。

很多人问，究竟煮多久？多少度才算对？实际上，每个阶段控制好火候，有不少门道。

• 开水焯烫：100℃上下，3分钟左右，主要去腥。
• 小火细炖：90~95℃，60~120分钟。这样能让乌鸡的蛋白质和胶原蛋白慢慢溶解到汤里，汤汁粘稠不油腻。
• 快出锅：最后10分钟可适当加大火力，让精华味道进一步融合。

如果掌握不好，也可以借助温度计，保持汤面不起大泡、锅底微微翻滚，就是合适的小火状态。

• 调味：乌鸡汤讲求本味，通常最后仅需少量盐。如果喜欢，也可加葱丝稍作提香，但不建议重口味。
• 摆盘：撒上枸杞或葱花，既好看又提升风味。大碗盛出时，汤面可搭配点缀红枣和少许枸杞。

简单来讲，享用乌鸡汤不仅是味蕾的满足，也是一次营养的摄取。

1. Zhang, X., Chen, D., & Wang, Y. (2016). Protein and amino acid content in Silkie fowl and commercial broiler meat. Journal of Food Composition and Analysis, 48, 74-80.
2. Li, Y., Sun, Q., & Zhao, Q. (2019). Effect of different cooking methods on amino acid and collagen content in chicken soup. Poultry Science, 98(7), 2621-2628.