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手机看瓦罐汤的魅力：去除浮油、保持健康与美味的全解析
- 来源：科学减重中心
- 2025-08-22 09:42:32302次阅读
温馨提示:本页面科普内容仅为健康信息的传递，不作为疾病诊断及医疗依据。如身体有不适症状，请及时到正规医疗机构检查就诊。
瓦罐汤的魅力：如何去除浮油，保持健康美味
01 江西人的老伙计：瓦罐汤背后的故事
周末的南昌街头，不少人手里端着瓦罐，那味道不光暖胃，还承载着老家的记忆。瓦罐汤，其实早在宋代时就有记载[Chen et al., 2015]，江西人讲究“食在细微”，用小瓦罐慢慢炖出的汤，觉得连时光都慢下来了。不同于普通的大锅汤，瓦罐汤用小火慢炖，食材讲究搭配，煨出的味道自然醇厚。后来，这种汤慢慢地成为许多江西家庭、路边小馆甚至宴席上的常见菜，成了带点人情味的家乡符号。
📜 南昌瓦罐汤发展与当地陶瓷工艺密不可分，这让瓦罐炖煮更显独特。
02 瓦罐汤里都有什么好东西？
瓦罐汤的原料常见有排骨、鸡肉、山药、百合、莲子、黄豆等，有时也搭配香菇、玉米、胡萝卜等蔬菜。一锅小汤，肉类能补充蛋白和铁，豆类和坚果利于补充膳食纤维、矿物质，蔬菜丰富维生素。比如，莲子有助于安神，百合滋润呼吸道，山药能调理肠胃[Zhao et al., 2016]。 在中医食疗眼中，这类汤品讲究“温补”和“均衡”，既养胃又伺候脾气。不过，有些人觉得煨出来的汤色油亮，喝起来口感厚重，这时就得谈谈浮油的问题了。
| 常见食材 | 主要营养 | 身体益处 |
|---|---|---|
| 排骨 | 蛋白质，钙 | 有助生长和骨骼健康 |
| 山药 | 维生素C，膳食纤维 | 调养脾胃 |
| 莲子 | B族维生素，钾 | 安神助眠 |
| 百合 | 蛋白质，多糖 | 润肺止咳 |
🥣 简单来讲，瓦罐汤的滋补价值不比传统鸡汤、排骨汤差，但油脂含量稍高，需适度享用。
03 汤面那层油：怎么来的，对身体有啥影响？
说起来，炖汤过程中，为什么总有一层油浮在上面？这和肉类自带脂肪、水煮析出有直接关系。肉类，特别是排骨、鸡肉、鸭肉等在慢炖过程中，油脂慢慢融化，漂在汤表形成“浮油”。正常情况下，这些油脂确实会让汤更香，不过摄入过量却别当回事。
有研究发现，经常摄入高油脂汤类的人群，血脂、血压水平往往更容易出现异常[Wang et al., 2021]。过多的动物性脂肪，容易积累为内脏脂肪，也易引发动脉粥样硬化等慢性健康问题，尤其对于中老年人、原本有血管问题的人来说，需要特别留心。曾有一位48岁的男性患者，平时喜欢喝肥鸡煨的浓汤，每餐必喝，后来体检发现甘油三酯升高，轻度脂肪肝。“偶尔喝不碍事，但天天靠它顶饱，就成了隐形压力。”
有研究发现，经常摄入高油脂汤类的人群，血脂、血压水平往往更容易出现异常[Wang et al., 2021]。过多的动物性脂肪，容易积累为内脏脂肪，也易引发动脉粥样硬化等慢性健康问题，尤其对于中老年人、原本有血管问题的人来说，需要特别留心。曾有一位48岁的男性患者，平时喜欢喝肥鸡煨的浓汤，每餐必喝，后来体检发现甘油三酯升高，轻度脂肪肝。“偶尔喝不碍事，但天天靠它顶饱，就成了隐形压力。”
⚠️ 长期摄入过多浮油，不会立马生病，但对心脑血管健康存在慢性风险。
| 饮用习惯 | 健康结局 |
|---|---|
| 每周喝1~2次 | 影响不大 |
| 餐餐都喝、浮油不去除 | 血脂增高/脂肪肝风险提升 |
04 如何巧去浮油？实用小技巧全攻略
很多人觉得去浮油麻烦，其实方法不少，有的简单到家里孩子都能操作。
- 1. 冷却后撇油法： 🍶 将煮好的汤静置至微温，油脂会凝结成一层，这时用勺轻轻撇掉，既简单又高效。
- 2. 吸油纸法： 🧻 市面有专用吸油纸，直接覆盖汤面，油脂会被吸附，大概二十秒就够。
- 3. 冰块吸油法： 🧊 用密封塑料袋装些冰块，沿汤面慢慢划一圈，油脂遇冷会附在袋面，擦掉即可。
👉 想快速去浮油？用吸油纸最省事；做给老人或小孩喝，冷却后再去油口感更清爽。
05 做出地道瓦罐汤的家常诀窍
有不少人尝试在家复刻当地瓦罐汤，成果却总少点“家乡味”。其实操作并不难——关键有几点：
- 选材精细：肉类最好挑选带骨、瘦多肥少的部位，比如肋排、仔鸡。
- 提前焯水：肉类先用热水焯烫，能去掉部分杂质和浮沫，煮出的汤更清。
- 慢火小炖：传统做法用小火慢慢煨3~4小时，不急不躁，这样蛋白质和胶原蛋白会更易析出，汤底清亮。
- 适量少油：烹饪时加入的食用油不宜过多，自带的油脂已够。
- 加蔬菜提升风味：适量山药、胡萝卜、玉米可以让汤味丰富层次。
06 怎么搭配汤菜才能喝得健康又过瘾？
其实，单喝一碗瓦罐汤不够全面，科学搭配能让美味和健康都兼顾。日常可以这样安排：
- 搭配全谷杂粮饭，利于控制能量摄入，提升饱腹感
- 加一份凉拌蔬菜，增加膳食纤维，有助肠胃健康
- 辅以淡茶或温开水，避免饮料里摄入额外的糖分
🥗 朋友聚餐时，别光靠汤满足营养，用些蔬菜、主食来平衡，胃口和身体都舒服。
| 汤品 | 建议配菜 | 搭配理由 |
|---|---|---|
| 藕排骨瓦罐汤 | 小份杂粮饭、凉拌菠菜 | 补铁护血，清淡爽口 |
| 百合莲子鸡汤 | 糙米饭、蒸南瓜 | 增强膳食多样性，营养更均衡 |
日常生活里，好喝的汤能带来不少慰藉。偶尔煮一小锅瓦罐汤，花点心思去掉浮油，顺带搭配一些新鲜蔬菜，健康和美味其实真的可以两全。有空不妨自己试试，用一步步的小改良，让家人的餐桌既好吃，也更轻松。
参考文献
- Chen, Y., Zhang, H., & Deng, Z. (2015). The cultural history of Jiangxi traditional seasoning food. Food Research International, 76, 795–801.
- Zhao, J., Li, X., Wang, Y., & Qian, Z. (2016). Nutritional evaluation of Chinese traditional soup ingredients. Journal of Food Science and Technology, 53(2), 990–996.
- Wang, L., Li, Y., & Guo, Y. (2021). Animal fat intake in relation to cardiovascular risk: A prospective cohort study. British Journal of Nutrition, 125(6), 701–710.
