热干面总是让人想起清晨的街头。碗里的黄面被滚水烫得筋道，搭配上芝麻酱的香气，几乎每一口都带来满足感。对不少武汉人来说，这不仅是一顿早餐，更是一种从小习惯的慰藉。

其实，在享受那一勺芝麻酱之前，很多人并没有关注它背后的健康问题。面条本身不复杂，真正让热干面出彩的是那层浓香的调料——其中芝麻酱用量最关键。

简单来说，芝麻酱由芝麻捣碎而成，富含健康脂肪（不饱和脂肪酸）、蛋白质、钙、铁、镁等矿物质，还有丰富的B族维生素。在《中国食物成分表》中，每100克芝麻酱含热量大约600千卡，脂肪含量接近50%。

别忽视，芝麻酱虽好，过量容易让热量快速上涨，让身体承担多余的负担。研究显示，高脂肪饮食与肥胖、心血管疾病等问题相关联。[1]

说起来，很多人喜欢芝麻酱拌到盖住面条，看上去更香。但如果一碗热干面加芝麻酱超过20克，就已经摄入了约10克脂肪和120千卡热量。其实，只要用10-15克（约1大勺），已经足够提升香味，也能控制脂肪摄入。

有位32岁的女性朋友，热干面总爱叠加芝麻酱，结果血脂检查显示偏高。这例子说明，有些习惯并不适合长期坚持，选择适量才是健康之道。

热干面的魅力让人容易忽略，过多油脂其实会悄悄影响身体。一项发表于《The Lancet》的回顾性研究显示，长期高脂肪摄入容易增加胰岛素抵抗和心血管病的风险[2]。

• 脂肪堆积：吃多了容易导致脂肪在肝脏、腹部积聚，慢慢影响新陈代谢。
• 血脂升高：高脂肪摄入可致胆固醇、三酰甘油异常，这些都与动脉硬化相关。
• 心脏负担：长期高能量饮食让心血管承担更多压力，尤其中老年人。

其实，不止是芝麻酱，油盐糖类食品都需控制。偶尔重口味没关系，不要天天超量。

其实，热干面的味道完全可以在控制芝麻酱用量的同时变得更丰富。下面这些方法可以尝试——

别忽视，尝试新配料不一定改变传统风味，却能让营养互补，把油脂比例降下来。

这一份热干面，保证咸香味不减，又能降低脂肪负担。全麦面条膳食纤维更多，更利于消化。

• 合理分配饮食：热干面可作为偶尔的主食，搭配水果、鸡蛋或低脂奶，调节膳食结构。
• 定期关注健康指标：尤其30岁以上的人，建议每两年进行一次血脂和血糖检测。
• 饮食均衡：面食不宜天天做主角，偶尔换成杂粮、蔬菜为主，长期有好处。
• 计划外出用餐：外面买面时，可以主动减少芝麻酱用量，多加些蔬菜。

其实，这些饮食微调对身体负担很有帮助，并不会影响生活的美好。享受传统美食的同时，也能相对安心。