广式煲汤之所以广受欢迎，一方面是它带来的“烟火气”，另一方面是食材多样与慢炖工艺给营养“加分”。不少上了年纪的人会讲，煲汤是补身体的好法子，其实这里的“补”重点在于：一锅汤涵盖了蛋白质、矿物质和各种微量元素，而且不太刺激肠胃，消化也很容易，对老人和孩子来说格外友好。

实际上，煲汤能把食材里的可溶性维生素和无机盐充分释放，有研究指出（Chan et al., 2012），慢炖过程让这些营养素很容易被人体吸收，特别适合熬夜后或身体恢复期补充能量。

不少人觉得煲汤滋补，什么料都敢下，殊不知某些食材里“嘌呤”含量很高，有可能让健康反而打折。嘌呤是细胞里的一种代谢物，人体本身能分解，但过多摄入容易让血尿酸升高，诱发痛风或肾结石。

食材分布：

• 🌱 蔬菜：整体低嘌呤，如白菜、胡萝卜、冬瓜。
• 🍄 菇类：常规蘑菇适中，平菇白蘑菇低嘌呤。
• 🍗 肉类：鸡鸭猪牛适量，瘦肉相对更低。
• 🦐 海鲜：虾蟹贝类嘌呤高，建议减量。

说起来，嘌呤风险其实和遗传、年龄、饮酒习惯也有关，尤其本身有高尿酸家族史或痛风病史的人要格外注意挑选食材。

普通人常误会：喝汤是不是会长胖？其实只要注意热量摄入，煲汤对减肥反而有利。汤的关键在于“低油、低糖、高饱腹”，能减轻餐后负担却不容易摄入多余热量。

不过，配料使用要讲究：过多动物油、肥肉或肆意加料都可能让汤变成“隐形高热量”陷阱。简单来说，新鲜蔬菜、瘦肉和豆制品可以让汤既美味又更适合减脂期间补充营养。

虽然柴火慢炖听着讲究，健康煲汤也确实有几个“窍门”值得记下来。最关键的：食材分量、火候和喝法，要搭配合理。

• 🕒 时间控制：一般建议煲汤1.5~2小时即可，过长易让汤色浑浊，营养流失。
• 🌽 多样搭配：蔬菜类食材和豆制品适合常规加入，既能提供维生素、多种膳食纤维、又有饱腹感。
• 🍲 食材处理：肉类先焯水再煲，能减少杂质进入汤中；蔬菜最后再加入，保留口感和营养。

很多人喝汤“求多不求精”，但实际细节上容易掉坑。举几个典型误区:

就拿52岁的女性王阿姨来说，长期不吃汤渣、只喝清汤，结果出现轻度贫血。这说明单纯喝汤不能替代早餐或主食，汤渣中蛋白、铁、纤维不可忽略。实际生活里，饮汤要适量为宜，配合正餐并重视多元化搭配。

饮食搭配其实并不复杂，广式煲汤只要注意选低嘌呤高营养的配料，就能兼顾美味和健康。下面精选三款创意食谱，每一款都适合日常补充营养、加快代谢，同时有利于控制体重。

其实尝试新配方的时候，不妨加些马蹄、百合、枸杞或山药进行点缀，对改善口感和调节肠胃都有好处。