01 什么是药膳沙拉？

吃饭时，不少人喜欢来一份沙拉。有意思的是，现在餐桌上的沙拉开始加入枸杞、党参、黄精这些中药材，看起来既新鲜又让人好奇。其实，这就是药膳沙拉——也可以叫“健康加料沙拉”。简单来讲，它是在新鲜蔬菜或水果的基础上，加入具有健康功能的中药材。
在家里制作时，比如把西兰花、番茄配上几片当归，或者用秋葵、白萝卜再加一点百合，不但味道更丰富，还带来了不一样的健康体验。尤其吃腻大鱼大肉，想清淡又要有营养的时候，尝试一款药膳沙拉会有点“打开新世界”的感觉。
药膳沙拉既不像传统中药那样需熬制，又比普通沙拉多了健康寓意，适合想要饮食有新意的人群选择。

02 药膳沙拉的健康益处

偶尔有人会问：把药材和蔬菜拌在一起，究竟有多少好处？其实，药膳沙拉的优势就在于多种功能成分的组合。中药材含有多种活性成分，与蔬菜水果丰富的膳食纤维、维生素结合，能够帮助人体抵抗疲劳、提升免疫力，甚至让肠道更畅通。
一项2021年的研究（Liu et al., "Functional properties of edible medicinal herbs in salad foods", Food Science & Nutrition）指出，加入枸杞、黄精等药材的蔬菜类轻食，能提供更丰富的抗氧化物和特殊营养素，对身体调理有促效。
举个例子，28岁的李先生近年来经常感到乏力，工作压力大。他尝试将黄芪、枸杞加入沙拉，每周吃2-3次，坚持一月后，自觉精神状态有改善。这个体验说明，将具有调理作用的药材融入日常饮食，可以为健康添一把火。

03 如何选择药材？

一说到药膳，容易让人联想到“补”，但并不是每种药材都适合所有人。药膳沙拉讲究搭配和针对性，选择时需要考虑三方面：自身体质、季节变化、饮食习惯。不同药材功效差异很大，错误组合不仅味道可能“奇怪”，对健康也没什么帮助。

• 1. 按身体需求选择：如果最近总觉得乏力，可以考虑加点黄精或党参；若是睡眠不好，百合更适合拌沙拉。
• 2. 注意禁忌：部分药材如当归、党参有“温补”效果，孕妇、感冒发热者一般不建议食用。类似丁香，也不可频繁加入冷食。
• 3. 味道需兼容：有些药材如枸杞微甜，和胡萝卜、苹果搭配口感好。但如黄芪则略有苦味，适合与坚果、玉米等混合，能平衡味道。

04 药膳沙拉食谱推荐 🌈

家里想尝试做药膳沙拉，不用专门采购太多特殊食材，用简单药材就能做出美味又健康的沙拉。下面推荐几款容易操作的做法，供参考。

• （一）枸杞番茄沙拉：番茄切片，拌入少量枸杞，撒点黑胡椒和橄榄油。枸杞自然甜配上番茄酸爽，非常开胃。
• （二）黄精玉米西兰花沙拉：将黄精片洗净焯水，与玉米粒、西兰花混合，加几颗腰果，最后淋点低脂酸奶。
• （三）百合苹果沙拉：百合和苹果都切细丝，加入青瓜丁、雪梨片，微量蜂蜜搅拌即可。

05 食用药膳沙拉的注意事项 🚦

吃药膳沙拉虽好，但并不是人人合适，也不适宜天天食用。
曾有一位41岁的女性朋友，因长期加入大量党参、当归做沙拉，结果出现持续腹泻。后来就诊发现，个人体质敏感，部分药材对肠道刺激较大。这说明，每个人吃药膳沙拉，须根据自身状况和身体反应来调整。
简单来说，食用药膳沙拉前要关注以下几个方面：

• 1. 个人敏感史：如有对某种食材或中药材过敏，最好先做少量尝试，甚至避免使用。
• 2. 药材用量：不建议大剂量频繁添加，建议每次拌沙拉时药材总量不超过10克，并且不要长期只用某一种。
• 3. 特殊人群谨慎：孕妇、儿童、慢性病患者如需尝试药膳沙拉，最好提前咨询医生或营养师意见。
• 4. 药材来源：避免野生药材或来源不明产品，以预防残留杂质或有害成分摄入。
• 5. 药和药同食：在服用处方药期间，请暂缓涉入药膳沙拉，防止成分相互作用。

06 药膳沙拉的创造力：自由搭配 🍋

其实，药膳沙拉并没有所谓“标准公式”，更多在于个人口味和健康需求的自由选择。这种创意搭配是药膳沙拉的乐趣所在，也是“因人而异”最贴切的实践方式。每个人都可根据自己的习惯和身体状况，灵活组合新鲜蔬菜及适量药材，甚至可以小批量试错，不停调整，直到找到合适自己的配方。

• 1. 口感为先：喜欢清爽的可多用青瓜、番茄、百合，喜欢甜香的可选枸杞、苹果、玉米粒。
• 2. 功能搭配：想补气可选党参、黄芪，润肺可选百合，护眼又好吃的就用枸杞。
• 3. 形式多样：沙拉可做冷拌，也可做温拌，部分药材经过焯烫再混合，风味更适合冬季。

引用与参考文献

• Liu, J., Zhao, Y., & Wang, H. (2021). Functional properties of edible medicinal herbs in salad foods. Food Science & Nutrition, 9(1), 199-208. DOI
• Xu, K., Wang, Y., & Tian, L. (2020). Herbal foods and health: A review of recent progress. Frontiers in Nutrition, 7, 134. PubMed
• Ho, C.M., et al. (2022). Culinary medicine: Integrating functional herbs into daily diet for health improvement. Journal of Ethnopharmacology, 284, 114793. ScienceDirect